食品膠的增稠作用

食品膠因其分子發生水化作用，而具有增稠作用。不同種類食品膠因其自身結構產生不同增稠和流變特性，同一種食品膠

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食品膠的凝膠作用

食品膠凝膠的作用，是親水膠體在氫鍵、電場極化力或溶液中的某些高價離子的鍵橋作用下，其長鏈分子相互交聯而形成并將液體纏繞固定在內的三維連續式網絡

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食品膠如何分類？

食品膠體廣泛分布于自然界，按其來源一般可分為：來自作物或植物籽實體，如瓜兒豆膠，刺槐豆膠等；來自植物果仁的羅望子膠及木瓜子膠等；來自樹木分泌物的樹膠

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食品膠的定義

食品的六大基本組分為水、脂肪、碳水化合物、蛋白質、維生素、和礦物質。用于食品加工的碳水化合物中一個重要的部分是由以單糖為基本組成單位

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